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“食饮有节，起居有常”，为“舌尖上的安全”

作者：青岛大学双语实验学校浏览：发表时间：2022-12-26 14:35:44

“食饮有节，起居有常”，为“舌尖上的安全”保驾护航

春日的美食记忆

在这春暖花开的时节
美好的一天，由美食唤醒——自助早餐

做爱吃、懂吃、不挑食的健康孩子
午间时光，学会品味和鉴赏食物——美味午餐

精心的烹饪和制作
都是因美食与爱不可辜负——快乐加餐

即使没有流星
也可以说出心中的美食愿望——每周特餐

日复一日，同学们在青岛大学双语实验学校这个大家庭里健康快乐的成长、学习，老师们在辛勤认真的工作。学校后勤部门的各位同事们，也在全力以赴的为全校师生保驾护航，做好保障工作。疫情当前，防范需要时刻加强，食品安全更是比天大，容不得半点差错。
今天，我们就带同学们走进后厨，了解一下食堂的叔叔阿姨们，是如何做好一天的工作的。

1| 标准洗手要做到

2 | 备餐之前要消毒

3 | 食品储存要安全

仓库货架要保证离墙离地，货品要保证先进先出。新入库的货品要制作二次标签，标明入库的时间、物品的种类、分装日期和质保日期。

4 | 管理制度要严格

按4D厨房和6S标准进行各项工作。菜墩、菜刀、抹布、盛器都要区分出不同的颜色。对成品、半成品、原物料分门别类的加工存放。

5 | 饭菜质量要保证

饭菜出锅前测量饭菜的中心温度，保证中心温度达到70摄氏度以上，才能有效杀灭食物中所有的有害菌以及微生物，保证食品的安全性。

6 | 餐具洗消要仔细

备餐员要进行分餐前餐饮具、盛具的二次消毒。利用高温热蒸汽。将餐具彻底蒸透、烘干水分，并把餐具准备好。


7 | 食品留样要记录

热气腾腾的饭菜出锅了，先别着急分餐，我们要先对菜品进行留样。目的是一旦有群体性食品安全事故发生，我们可以立刻启动应预案，追溯封存留样，供相关部门取证和调查原因。这是保证食品安全链条中十分重要的一环。



8 | 运送过程要安全

为保证每一份食物的卫生，运送过程中零接触零污染，我们会在备餐间中给同学们把每个人的餐分好。全程密封运送到食堂。



9 | 分发饭菜要保温

把食物运输到餐厅,打开保温台，将分餐剩余的食物保温加热，以备同学们加菜。
把饭盒按照每个班级分配好，在同学们就坐之前全程密封，由班主任老师启封分发。食堂疫情期间学校为所有餐桌安装了隔板，守护每位学生的就餐安全。

10 | 工作结束要记录

包括原材料的进货台账，保存全部的原始记录，确保能够溯源。每天的出入库记录、餐饮具消毒记录、食品留样记录等等内容。根据市北区教育局相关要求，我们建立了12个档案盒一共47本记录本及规章制度等。全面详实的留存全部资料，不但保证食品安全不出问题，同时也为工作的持续进步建立可靠的档案。

11 | 工作结束要记录

最后，我们要彻底的清洁环境卫生、打开灭蝇灯、设置防鼠板、更衣清洗消毒。一天的工作结束了，希望同学们认真学习健康快乐的成长，我们会为你们保证每一餐的安全和营养。