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“食饮有节,起居有常”,为“舌尖上的安全”

文章来源:未知         发布时间:2022-08-01 13:44

“食饮有节,起居有常”,为“舌尖上的安全”保驾护航
 
 
 
 
 
 春日的美食记忆 
 
 
在这春暖花开的时节
美好的一天,由美食唤醒——自助早餐
 
做爱吃、懂吃、不挑食的健康孩子
午间时光,学会品味和鉴赏食物——美味午餐
 
精心的烹饪和制作
都是因美食与爱不可辜负——快乐加餐
 
即使没有流星
也可以说出心中的美食愿望——每周特餐
 
日复一日,同学们在青岛大学双语实验学校这个大家庭里健康快乐的成长、学习,老师们在辛勤认真的工作。学校后勤部门的各位同事们,也在全力以赴的为全校师生保驾护航,做好保障工作。疫情当前,防范需要时刻加强,食品安全更是比天大,容不得半点差错。
今天,我们就带同学们走进后厨,了解一下食堂的叔叔阿姨们,是如何做好一天的工作的。
 
 
 
1| 标准洗手要做到
 

 
2 | 备餐之前要消毒 
 

 
3 | 食品储存要安全
 
仓库货架要保证离墙离地,货品要保证先进先出。新入库的货品要制作二次标签,标明入库的时间、物品的种类、分装日期和质保日期。
 
 
 
 
4 | 管理制度要严格
 
按4D厨房和6S标准进行各项工作。菜墩、菜刀、抹布、盛器都要区分出不同的颜色。对成品、半成品、原物料分门别类的加工存放。
 
 
 
 
 
 
5 | 饭菜质量要保证
 
饭菜出锅前测量饭菜的中心温度,保证中心温度达到70摄氏度以上,才能有效杀灭食物中所有的有害菌以及微生物,保证食品的安全性。
 
 
 
 
 
6 | 餐具洗消要仔细
 
备餐员要进行分餐前餐饮具、盛具的二次消毒。利用高温热蒸汽。将餐具彻底蒸透、烘干水分,并把餐具准备好。
  
 
 
 
 
7 | 食品留样要记录
 
热气腾腾的饭菜出锅了,先别着急分餐,我们要先对菜品进行留样。目的是一旦有群体性食品安全事故发生,我们可以立刻启动应预案,追溯封存留样,供相关部门取证和调查原因。这是保证食品安全链条中十分重要的一环。
 
  
 
 
 
8 | 运送过程要安全
 
为保证每一份食物的卫生,运送过程中零接触零污染,我们会在备餐间中给同学们把每个人的餐分好。全程密封运送到食堂。
 
  
 
 
 
 
9 | 分发饭菜要保温
 
把食物运输到餐厅,打开保温台,将分餐剩余的食物保温加热,以备同学们加菜。
把饭盒按照每个班级分配好,在同学们就坐之前全程密封,由班主任老师启封分发。食堂疫情期间学校为所有餐桌安装了隔板,守护每位学生的就餐安全。
 
 

 
10 | 工作结束要记录
 
包括原材料的进货台账,保存全部的原始记录,确保能够溯源。每天的出入库记录、餐饮具消毒记录、食品留样记录等等内容。根据市北区教育局相关要求,我们建立了12个档案盒一共47本记录本及规章制度等。全面详实的留存全部资料,不但保证食品安全不出问题,同时也为工作的持续进步建立可靠的档案。
 
 
 
 
 
 
11 | 工作结束要记录
 
最后,我们要彻底的清洁环境卫生、打开灭蝇灯、设置防鼠板、更衣清洗消毒。一天的工作结束了,希望同学们认真学习健康快乐的成长,我们会为你们保证每一餐的安全和营养。